"في مثل هذا اليوم إستشهدت القديسة أنسطاسيا . وكانت هذه المجاهدة من أهل رومية ، ابنة لأبوين مسيحيين ، قد ربياها أحسن تربية وأدباها بالآداب المسيحية . فلما شبت وأراد والداها تزويجها لم توافق لأنها زهدت أباطيل العالم وشهواته وأختارت السيرة الروحانية واشتاقت إلى الأمجاد السماوية من صغرها . فدخلت بعض أديرة العذارى التى في رومية . وتوشحت بالزي الرهباني . وأضنت جسدها بالنسك والتقشف . وكانت لا تتناول طعاما إلا مرة كل يومين . وفى الأربعين المقدسة لم تكن تفطر إلا يومي السبت والأحد بعد صلاة الساعة السادسة من النهار ، وكان غذاؤها كل أيام رهبنتها الخبز الجاف والملح .